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鹵牛肉要不干不柴應(yīng)該選擇有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉制作,這類肉最適合燉食,燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉,煮熟煮逶后,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。
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