烏雞湯和雞湯最直接的區(qū)別就是雞肉色上的區(qū)別，一般烏雞根據(jù)品種不同，有黑骨黑肉、白肉黑骨的不同；而普通雞肉的顏色就比較簡(jiǎn)單，只有黃色和白色兩種，骨頭也呈白色，不會(huì)有黑骨的情況。烏雞又名烏骨雞、武山雞，已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營(yíng)養(yǎng)豐富、成熟早的特點(diǎn)。烏雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，類胡蘿卜素和維生素c也均高于普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。

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