鮮奶和酸奶的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，在這方面二者可以相互替代。

酸牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸有效地降低了腸道的酸堿度，從而可以有效地抑制腸道內(nèi)有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內(nèi)的有益細(xì)菌增加，維持腸道菌群的平衡。酸奶還可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)腸胃消化功能，治療青少年便秘、消化不良等癥。

酸奶不能加熱喝，而牛奶可以加熱喝，對(duì)一些胃怕涼的人來(lái)說(shuō)喝鮮奶比較合適。酸奶的含糖量高一些，不太適合胖人和正在減肥的人喝。一兩歲的小孩，腸胃發(fā)育不健全，有的不適合喝酸奶，最好喝牛奶。另外，酸奶的酸性物質(zhì)易腐蝕牙齒，飲后要注意漱口。