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科技
1、拌餡的時(shí)候，先把準(zhǔn)備好的肉餡打散，然后慢慢的分幾次加水?dāng)嚢?，順著一個(gè)方向攪拌，這樣的肉餡口感細(xì)膩松軟；
2、飯店多用老湯拌餡，可以使餡料口感更好更有層次，家庭主要用水，比較方便；
3、肉餡打上勁了以后，按照平時(shí)拌餡的方法做即可；
4、正常準(zhǔn)備餡料，再準(zhǔn)備一塊皮凍，用豬皮熬制好的皮凍，分成小塊，包的時(shí)候，放了餡料之后在放一塊皮凍包好即可；
5、如果是牛肉餡的，可以用葷油拌餡，把葷油用鍋化開，和牛肉一起拌勻，再調(diào)味。
