在大冶船工吃魚是不許翻魚身的,它有“翻船”之嫌。其他重要的宴席上,則最后一條全魚不能吃,廚師也就用面粉裹了魚油炸,魚被炸得硬硬地如一只大飛標(biāo)。既不能吃,就得做結(jié)實了。它的意義在于“年年有余”。有魚和有余,這個諧音是有趣的,是一種美好的象征。
雞腿不能吃則不是這樣的禁忌。舊時大冶的禮俗,有了外甥、女婿此般重要客人上門,就必須先下一碗雞湯面客人吃,面內(nèi)又須有一只雞腿。面條不缺,大冶地處幕埠山脈中段,長江中游,系水稻和小麥復(fù)合種植區(qū),短缺的是雞腿。平日來客殺只雞待客便罷,惟逢年過節(jié)客人走馬燈似的來,來一個一只腿,來兩個腿一雙,縱是開了一個養(yǎng)雞場又怎么樣?關(guān)鍵是舊時就沒有養(yǎng)雞場,沒地方買雞腿,其時雞腿全部取自自家的雞。真有錢也是買得起,買全雞。然全雞亦兩只腿,成本太高。故大冶地方上的內(nèi)部客人皆知,面條埋著如坦克炮的雞腿是不能吃的,端碗頭一筷子就是夾起雞腿放回菜碗去,吃面喝湯。再來客人,這雞腿又埋到下一碗面里。一般零星的客人好打發(fā),來了一群人就難,一次下三五碗面條,雞腿就增至三五只。在雞腿不夠的日子里,通常需要找鄰里借,東家借一只西家借兩只,就湊足了三五只。豐滿的雞腿,力量的雞腿,芳香的雞腿,然雞腿是要立即還的,年節(jié)期間,鄰里立馬會有客來,雞腿周轉(zhuǎn)的頻率高,故雞腿須做記號。
雞腿上自然不能寫字,也不能繡花,就在腿骨節(jié)那里系一根紅絲線。也可以系綠絲線和黃絲線,但人皆喜歡紅絲線,就增加根數(shù)以區(qū)別,它不是法律規(guī)定。客來二十人,就拿一盆沿街借,借回一盆雞腿,分別將其埋入沸面,然后再被夾回菜碗,擱回盆里,沿街逐家地還。經(jīng)濟短缺時代,它屬民間互助行為,別人家來客也借。
還有輔助工作,一是客人誤吃雞腿,發(fā)生誤吃事故是不幸的,客人會難受。為平安保險主人或者代理人就大聲招呼:那面里有雞腿啵,吃?。〕园。÷犔崾?,忘記了夾起雞腿的人,就立即面帶愧意地將雞腿夾菜碗擱著。二是須有禮儀小聲向外地客及小客人交待,雞腿是擱在面里表達(dá)敬意而不能吃的。
大冶后來有個品牌的雞湯一直賣到??谌ィ离u腿上的紅絲線就明白不是沒有理由。