隔夜飯是很多上班族遇到的問題,基本都是晚上做飯做菜,第二天再拿去公司食用。現(xiàn)在研究表明,只要超過8小時就是隔夜飯,大部分人都說吃隔夜飯對身體不好,那么隔夜飯菜究竟能不能吃呢?小編小編為您帶來解答。
只要超過8小時就是隔夜飯嗎?
是的。隔夜菜保存方式如下:
1、米飯冷藏,面食冷凍,剩余的米飯應(yīng)按數(shù)量進行分裝,冷藏保存,再吃的時候,可以煮粥或做炒飯,既營養(yǎng)又美味,又不浪費食物。如果剩菜是饅頭、包子、糕點等容易干燥的面食,則應(yīng)包裝密封,放入冰箱冷藏。再次食用時,應(yīng)直接放入蒸鍋中蒸熟,以保持鮮味。
2、剩菜應(yīng)分類存放。綠葉蔬菜、涼菜等不宜長期存放的菜肴應(yīng)盡量食用。其他剩菜應(yīng)包裝密封在保鮮盒或保鮮袋中,待冷卻后放入冰箱。肉類菜肴如魚、肉、蛋等也可以冷凍,冷藏一般可以保存1-2天,冷凍可以保存一周以上,注意剩菜一定要徹底加熱殺菌在食用前。
3、湯粥先煮沸再儲存。剩下的雞湯、肉湯、粥等湯料要重新煮沸、消毒,分時蓋好。待湯冷卻后,放入冰箱冷藏保存。再吃的時候一定要煮開。
隔夜飯超過幾個小時不能吃?
從實驗結(jié)果可以看出,隔夜蔬菜和剩菜能否食用,與儲藏條件和儲藏時間有關(guān)。
1、4℃冷藏隔夜蔬菜,無論是肉類還是蔬菜,24小時內(nèi)亞硝酸鹽含量基本不變,菌落總數(shù)增加也很小。因此,沒有過量的亞硝酸鹽或隔夜蔬菜的菌落,存在總量超標、有毒的風(fēng)險。
2、如果放置在25°C的環(huán)境中,12小時后含有葉菜類的菜肴亞硝酸鹽含量會顯著增加,24小時后,肉類菜肴的亞硝酸鹽含量不會有太大變化,但含有蔬菜的菜肴亞硝酸鹽含量會增加,含量明顯偏高,尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的葉菜類,存在食品安全隱患。
不管剩菜是否過夜,最好在室溫下放置不超過12小時,尤其是蔬菜。當(dāng)然,如果將其存放在冰箱的冷凍庫中并相應(yīng)地密封,以盡量減少硝酸鹽因細菌繁殖而分解,則可以在很大程度上避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
氣溫不高時剩飯放外面比冰箱里更安全嗎?
是的。
這個實驗說明冰箱冷藏室需要定期消毒,此外剩飯剩菜如果能先加熱消毒后再儲存更好。當(dāng)然,最好的方法是提前把明顯多余的菜分裝成兩份,趁熱封閉包裝,等涼后放到冰箱里。冰箱不僅是防腐的裝置也是一個儲存空間,飯桌還另有用處,不能讓剩飯剩菜放在桌上。