很多人喜歡吃螃蟹，特別是在九、十月份正吃螃蟹的時(shí)候，每天都會(huì)吃掉大量的螃蟹。而且螃蟹的品種有很多，比如大閘蟹、梭子蟹、面包蟹、青蟹等等，肉質(zhì)還有蟹黃蟹膏都非常的肥美好吃。不過我們吃螃蟹要小心空殼螃蟹，這種很可能是已經(jīng)死掉的螃蟹做的。

螃蟹是高蛋白食物。 它們相對(duì)容易變質(zhì)和腐爛，并且它們體內(nèi)含有更多的細(xì)菌和其他微生物。 螃蟹一旦死了，細(xì)菌就會(huì)開始在體內(nèi)繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死后，肉會(huì)逐漸變少。螃蟹死前會(huì)有一段時(shí)間，為了生存會(huì)不斷消耗體內(nèi)的蛋白質(zhì)，將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和水，同時(shí)釋放能量，導(dǎo)致其肉質(zhì)慢慢流失。 它被消耗了； 同時(shí)，螃蟹的身體含有部分水分也是有原因的。 高溫蒸的時(shí)候，蒸的時(shí)間會(huì)比較長。 蒸的時(shí)候蟹肉的組織液會(huì)流出，導(dǎo)致其肉質(zhì)變小。

這種最好不要吃了，已經(jīng)是不新鮮的螃蟹?？諝ば肥且?yàn)轶π吩谶\(yùn)輸過程中已經(jīng)死亡，商家會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)挑選一些死掉或肉很少的冷凍起來。冷凍后，蟹體內(nèi)的水分會(huì)變成冰，入鍋蒸熟后，冰會(huì)變成蒸汽，螃蟹就變成空殼了。 挑螃蟹要選白肚、腿腳齊全的。用手捏住蟹殼，如果很軟，說明里面的蟹肉很少，反過來是蟹肉飽滿。

1、空蟹殼里既沒有蟹黃也沒有蟹膏，而是一些偏黃色的臟東西。蟹的腹部是白色的蟹殼，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，這里幾乎透明。 所以，如果是空殼蟹，這個(gè)地方就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)形狀不規(guī)則的“黃色區(qū)域”，仔細(xì)觀察還是能發(fā)現(xiàn)的。

2、空殼蟹內(nèi)部是空的，所以重量會(huì)比較低，我們可以掂一掂。 如果你還不確定，那就拿起一只來捏一下。捏起來殼比較空，感覺就像捏乒乓球，基本上能判斷是空殼蟹。

3、雄梭子蟹呈茶綠色，雌梭子蟹呈紫褐色，這是最基本的顏色特征。 不管是雄蟹還是雌蟹，只要是黃色的，基本上都是空殼蟹。

1、螃蟹死得太久了。 如果螃蟹死的時(shí)間太長，它會(huì)被自身的自水解蛋白酶慢慢分解。 不建議食用這種類型的螃蟹。

2、水蟹，就是說它的大部分水本質(zhì)上都是水，肉本身很小。 高溫烹煮后失水，所以沒有肉。

3、餓瘦了，也可能是因?yàn)樘脹]吃東西，讓螃蟹餓瘦了，所以螃蟹本身是沒有肉的，即使蒸了也沒有肉。