近年來(lái)，空氣炸鍋十分受追捧，現(xiàn)在大多數(shù)家庭都購(gòu)買(mǎi)了空氣炸鍋，因?yàn)榭諝庹ㄥ伌蛑】?、無(wú)油等宣傳口號(hào)，所以大家都忍不住想要購(gòu)買(mǎi)空氣炸鍋，但是網(wǎng)上有很多人在說(shuō)空氣炸鍋會(huì)致癌，搞得人心惶惶。那么空氣炸鍋真的健康嗎？空氣炸鍋專(zhuān)家建議不宜多用？下面就由小編為大家來(lái)解答。

空氣炸鍋真的健康嗎?

空氣炸鍋使用時(shí)，溫度通常是在200度以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了120度，所以，用空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄镆矔?huì)產(chǎn)生丙烯酰胺這類(lèi)有害物質(zhì)，但是會(huì)比傳統(tǒng)油炸產(chǎn)生的丙烯酰胺污染物少一些。

我們需要客觀理性地去看待空氣炸鍋，要想吃的更健康，油炸食品就要盡可能地少吃，多吃蒸煮燙的烹飪手法食物。

油炸食品容易增加我們患心血管疾病的危險(xiǎn)。

食物經(jīng)過(guò)高油溫，本身含有的維生素和一些抗氧化成分能都被破壞。這樣，吃油炸食品得到的大多是熱量而已，一些食物殘?jiān)蜔嵊烷L(zhǎng)時(shí)間高溫，會(huì)產(chǎn)生例如苯并芘和雜環(huán)胺致癌物，它有強(qiáng)烈的接觸致癌性，會(huì)增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險(xiǎn)。

空氣炸鍋本身也就是只是個(gè)烹飪工具?？諝庹ㄥ佒皇菬崃枯^普通油炸低，但依舊離不開(kāi)180~200℃左右的高溫，且耗時(shí)可能比油鍋直接炸長(zhǎng)一些。

但是，空氣炸鍋不用油或者用很少的油，就能做出類(lèi)似油炸的口感，這是因?yàn)樗芡ㄟ^(guò)循環(huán)的熱空氣，讓食物處于一個(gè)高溫的狀態(tài)并將其煮熟。這也正是它從發(fā)明以來(lái)，一直優(yōu)于傳統(tǒng)油炸和烤箱的地方。

即使不用空氣炸鍋，在我們的日常生活中也能吃到丙烯酰胺，空氣炸鍋?zhàn)龅木褪菧p少丙烯酰胺的產(chǎn)生。但是我們也不能全部依賴(lài)于機(jī)器，在日常烹飪時(shí)候，遵循低溫少油，葷素搭配，偶爾吃吃油炸食品調(diào)調(diào)口味，切忌不能頓頓吃，從源頭減少丙烯酰胺的攝入。

空氣炸鍋專(zhuān)家建議不宜多用?

由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦、北京科技記者編輯協(xié)會(huì)承辦的“每月‘科學(xué)’流言榜”曾辟謠“空氣炸鍋烹制食物致癌”。

食品安全博士科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受上述媒體采訪時(shí)指出，只要食物中含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，它就會(huì)在加熱時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺，空氣炸鍋是用熱空氣加熱食物，因此也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。在世界衛(wèi)生組織的致癌物列表當(dāng)中，丙烯酰胺是二類(lèi)致癌物，也就是對(duì)人類(lèi)致癌的證據(jù)尚不明確，因此消費(fèi)者不必過(guò)度擔(dān)憂。有些消費(fèi)者會(huì)懷疑空氣炸鍋會(huì)產(chǎn)生反復(fù)加熱的“千滾油”，這種擔(dān)憂也是沒(méi)必要的，因?yàn)橹竞椭舅岵蝗菀讚]發(fā)，很難進(jìn)入空氣炸鍋的熱空氣循環(huán)當(dāng)中。

不過(guò)空氣炸鍋溫度控制是在120-200攝氏度之間，工作原理是使用了高速空氣循環(huán)技術(shù)，將快速循環(huán)熱空氣和內(nèi)部螺旋形紋路獨(dú)特結(jié)合，從而使烹飪效果達(dá)到油炸食物的效果和口感。

對(duì)此，南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師徐殿松告訴記者，這種烹飪方法就是在封閉的環(huán)境下，加熱時(shí)在鍋體內(nèi)產(chǎn)生高溫的熱風(fēng)使食物表面形成酥脆的表層，達(dá)到像普通油炸食品又香又脆的口感。徐殿松表示，“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在烹飪雞翅、五花肉、魷魚(yú)等，本身含有脂肪的食物來(lái)說(shuō)，確實(shí)是更健康一些，因?yàn)榭梢圆挥梅庞??！?/p>

專(zhuān)家建議混合使用鍋具。

徐殿松建議，人們?cè)陲嬍成献钭⒅氐某藸I(yíng)養(yǎng)，還有口味。所以，如果對(duì)烹炸食物很鐘愛(ài)，可以適量食用。但是，盡量將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，以避免一些需要油來(lái)烹飪的蔬菜，如胡蘿卜等，其營(yíng)養(yǎng)成分不能被釋放。

綜上所述，空氣炸鍋致癌的消息純屬謠言，大家切勿相信。用空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄镆矔?huì)產(chǎn)生丙烯酰胺這類(lèi)有害物質(zhì)，但是會(huì)比傳統(tǒng)油炸產(chǎn)生的丙烯酰胺污染物少一些。為了我們的健康和營(yíng)養(yǎng)的攝入，建議大家將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，這樣飲食更健康。