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方法一:
準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理;加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油,清油,鹽,把鹵藥袋放進去,大火煮沸后,小火煮出;用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用。方法二:
用后腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起;將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水,熬出香味即成鹵水;將豬肉放入鹵水中燒開,改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成,吃時切成片,淋入少許醬油、麻油。
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