一般我們以為的隔夜菜是昨天沒(méi)吃完的剩菜，但是其實(shí)只要超過(guò)8小時(shí)就是隔夜飯菜了，"隔夜菜"并不單指放了一夜的菜，有的葷菜放置6小時(shí)致癌物就已超標(biāo)。那么吃不完的菜應(yīng)該如何保存？下面小編帶來(lái)介紹。

只要超過(guò)8小時(shí)就是隔夜

飯不用隔夜，只要超過(guò)8小時(shí)就是隔夜飯。剩飯剩菜中，會(huì)有各種危害人身體健康的病毒和細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)測(cè)試后發(fā)現(xiàn)：

①氣溫不是太高的話(huà)，剩下的飯菜放在外面比冰箱里更安全。

②涼拌菜、海鮮、肉類(lèi)的剩飯菜易存在致病菌，跟存放環(huán)境和存放容器無(wú)關(guān)。

③雖然有些剩飯菜里沒(méi)有致病菌，但是也不能長(zhǎng)期吃剩菜，一旦環(huán)境改變，也會(huì)產(chǎn)生致病菌，危害身體健康。

那么隔夜菜到底能不能吃?

在倒與不倒之間，一個(gè)更好的選擇就是——科學(xué)儲(chǔ)存。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)。

1、4℃條件下冷藏儲(chǔ)存的隔夜菜，不管是肉類(lèi)還是菜類(lèi)，24小時(shí)內(nèi)亞硝酸含量基本不變，菌落總數(shù)的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)、有毒的風(fēng)險(xiǎn)。

2、如果放在25℃環(huán)境下，12小時(shí)后含有葉菜類(lèi)的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升，24小時(shí)后，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量明顯增高，特別是烹飪過(guò)的葉菜類(lèi)蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時(shí)間最好不超過(guò)12小時(shí)，特別是蔬菜類(lèi)。當(dāng)然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并進(jìn)行相應(yīng)的密封，盡量減少細(xì)菌的繁殖對(duì)于硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

吃不完的菜應(yīng)該如何保存？

世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

無(wú)論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時(shí)間最好不超過(guò)2小時(shí)，特別是蔬菜類(lèi)，而是要及時(shí)放進(jìn)冰箱。為什么要趁熱?飯菜做好后，當(dāng)溫度開(kāi)始下降，細(xì)菌也隨之開(kāi)始“入駐”：4℃~60℃被稱(chēng)為食物的危險(xiǎn)溫度區(qū)，細(xì)菌在這個(gè)區(qū)間內(nèi)會(huì)大量繁殖。

當(dāng)然，趁熱不是說(shuō)剛出鍋、很燙就放進(jìn)去?？梢蕴崆坝帽ｕr盒或保鮮袋裝好密封，室溫下放一會(huì)兒，在不低于60℃(感覺(jué)到燙但不會(huì)燙傷)之前，放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存。

推薦用帶蓋的、容積較小的方形或長(zhǎng)方形保鮮盒，減少串味，還能防止水分蒸發(fā)。