烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿(mǎn)漢全席”中的主打菜肴之一，屬于粵菜。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱(chēng)為“炮豚”?？救樨i也是許多年來(lái)廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤谩?/p>

早在魏晉南北朝時(shí)期，便有烤乳豬這種菜品。而且在當(dāng)時(shí)，烤乳豬更是一種烹飪技術(shù)成果。而到清朝的時(shí)候，烤乳豬已經(jīng)是宮廷名菜之一。后來(lái)慢慢傳遍中國(guó)，甚至傳往國(guó)外。如今，烤乳豬仍然深受人們喜愛(ài)的一道菜肴。

烤乳豬作為粵菜之一，外酥里嫩、肥而不膩，這是粵菜最大造詣。色澤上，烤乳豬和燒鵝一樣都是色澤極為紅潤(rùn)，讓人看著便有食欲的，吃起來(lái)皮酥肉嫩。

粵菜講究清和鮮，基本上所有粵菜都是完整保留出原汁原味，粵菜對(duì)火候掌握及其重要，稍不注意這到菜也就毀，粵菜來(lái)源也是非常悠久，距今估計(jì)有2000多年，粵菜其實(shí)還融入一些西方烹飪技術(shù)，這也使得粵菜更具多樣化。