通常我們大家都知道芋頭是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，很多人都非常喜歡吃，但是對芋頭有所了解的人卻不多，因此我們便要了解一下芋頭有淀粉嗎？芋頭有紫色的嗎？

芋頭有淀粉，約占9.6%-73.7%。芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，但由于其淀粉顆粒細(xì)小、表面被粘多糖包圍等性質(zhì)導(dǎo)致提取困難。芋艿含有多種微量元素及豐富的黏液皂素，這些東西可以幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。目前芋頭淀粉提取方法主要為水提、堿提和酶輔助提取等。芋頭中的淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)或酶法處理改性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙和紡織工業(yè)領(lǐng)域。芋頭是堿性食品，能中和人體內(nèi)部過多的酸性物質(zhì)，可用來防治胃酸過多癥，平衡人體酸堿度，同時(shí)有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的獨(dú)特作用。芋頭可作羹菜，也可代糧或制淀粉，自古視為重要的糧食補(bǔ)助或救荒作物，臺灣省雅美族至今以芋為主糧。葉柄可剝皮煮食或曬干貯用。

有。香芋一般是生長在南方那里的，因?yàn)樗臍夂蚺c地質(zhì)適合它。南方的土壤中硒含量十分豐富，生長在這里的香芋，它的果肉很容會出現(xiàn)紫色、暗紅色等斑紋。所以我們在食用糕點(diǎn)時(shí)，會嘗到紫色的香芋。它的口感要比普通的香芋要更加的綿柔，因此很受大家的歡迎。其中的營養(yǎng)成分更是豐富，氨基酸就已經(jīng)達(dá)到了18種，可以增強(qiáng)我們身體的免疫力。香芋的品種有很多，我們在生活吃的時(shí)候，會覺得口感在不斷的變化，這就是品種的差別。有些香芋是生長在山上，也因此被人們稱為山署，這種屬于野生的，所以數(shù)量是不多的，也很難吃到。香芋單單從外表看，與山藥是有點(diǎn)相似的，它的果肉就是根部，常見的顏色就是白色與紫色。更受人們歡迎的就是紫色。香芋中的蛋白質(zhì)、花青素等等物質(zhì)很多，因此具備強(qiáng)大的美容效果。延緩皮膚的衰竭。

不建議生吃。在吃芋頭的時(shí)候注意一定要將其徹底煮熟才能吃。因?yàn)樯箢^中含有有毒物質(zhì)，直接食用會對腸胃黏膜造成刺激，很容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致中毒。而這其中的有毒物質(zhì)會在加熱過程中慢慢分解消失，所以為了健康找想，一定要徹底煮熟透才可食用。芋頭出現(xiàn)發(fā)芽情況是可以繼續(xù)食用的，其并不會像土豆那些，發(fā)芽之后就會產(chǎn)生有害物質(zhì)。如果芋頭出現(xiàn)輕微發(fā)芽癥狀，可以繼續(xù)食用，并且要盡快的吃完，因?yàn)槿绻箢^發(fā)芽過度的話，其果肉當(dāng)中的營養(yǎng)成分會大部分轉(zhuǎn)到芽中，這樣就失去了食用價(jià)值，并且口感也會大大折扣。另外如果發(fā)芽的芋頭有出現(xiàn)發(fā)霉、或者是變質(zhì)等情況的話就不建議再繼續(xù)食用，因?yàn)檫@種腐壞變質(zhì)的食物中含有大量的有害物質(zhì)，再繼續(xù)食用會有損健康。

芋頭發(fā)霉不要吃了。芋頭中含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，水分含量也比較豐富，是細(xì)菌繁殖的的溫床，更適合霉菌的生長繁殖，從而使芋頭受到污染，而且霉菌也比較耐高溫，很難將其去除，一般來說，發(fā)霉的食物吃了對人體有害，不宜食用。芋頭的營養(yǎng)價(jià)值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，適合腸胃虛弱、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補(bǔ)人體內(nèi)氟的不足，對預(yù)防齲齒有益處。另外，芋頭含有膳食纖維，對于便秘的人是很好的選擇。