垃圾分類減量是從產(chǎn)生垃圾的源頭減量，拿餐廚垃圾作比，如小區(qū)、餐廳、單位食堂、酒店等源頭利用專業(yè)小型油水分離設(shè)備減量，再統(tǒng)一將殘?jiān)?，油清運(yùn)集中處理。

按照“大類粗分”的原則，一般將生活垃圾分成“廚余垃圾／餐廚垃圾、其它垃圾”三類。

廚余垃圾是指，家庭中產(chǎn)生的易腐食物垃圾，主要包括菜幫菜葉、剩菜剩飯、瓜果皮核、廢棄食物等。

餐廚垃圾是指，餐飲服務(wù)單位在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、殘液和廢棄油脂等廢棄物。餐飲服務(wù)單位是指，餐飲企業(yè)和機(jī)關(guān)、部隊(duì)、學(xué)校等單位的食堂、餐廳。

其它垃圾是指，除上述廚余垃圾／餐廚垃圾之外的垃圾，主要包括廢棄食品袋（盒）、廢棄保鮮膜（袋）、廢棄紙巾、廢棄瓶罐、灰土、煙頭等。