新鮮螃蟹的肉質(zhì)比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來(lái)的螃蟹色澤分明，很漂亮。但是用熱水蒸出來(lái)的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時(shí)，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。

蒸螃蟹之前，我們要把螃蟹用清水沖洗干凈，放入大盤(pán)中，用重一些的盤(pán)子壓住，冷水上鍋蒸。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)螃蟹的個(gè)頭大小，在水燒開(kāi)后再蒸8到10分鐘為宜，這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會(huì)過(guò)爛。對(duì)于個(gè)頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時(shí)間，水開(kāi)后蒸10到15分鐘即可。這時(shí)候肉質(zhì)鮮嫩更有營(yíng)養(yǎng)。