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低聚龍膽糖是苦的,它最具特色的是有柔和的提神苦味,苦味比柑桔皮所具有的柚皮苷苦味更豐富,且還會(huì)在口腔中滯留,用于糖果、飲料、冷飲中可使其甜味更純。
葡萄糖以β—1,6糖苷鍵結(jié)合而得低聚龍膽糖。以淀粉為原料,先用?!矸勖敢夯?,再用糖化酶糖化后,通過(guò)專(zhuān)用的葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用,經(jīng)脫色濃縮而得低聚龍膽糖漿。它是龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖的混合物。
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