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科技
汆丸子怎樣防止入鍋就散的方法：
1、選料方面，做丸子的肉盡量選擇瘦肉，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大；
2、所用配料不宜太多，如蔥、姜要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋；
3、保證肉餡上足勁，這是不易散的前提；
4、汆丸子時(shí)，保證肉丸表面光滑，可以用手反復(fù)擠壓一下，搓圓；
5、將丸子分散放在水里，避免疊加在一起；
6、在丸子浮起來之前，不要攪動(dòng)丸子；
7、攪動(dòng)丸子的時(shí)候盡量按同一方向攪勻。
