蜆子面是大連當(dāng)?shù)匾环N特色美食,這也成為大連的代表,蜆子是花蜆,花蜆是簾蛤目蜆科花蜆屬的一種,殼薄而脆,成闊型橢圓狀,殼面呈淡褐紫色,有黑條射紋,殼內(nèi)面帶紫色。
做法:
1、花蜆吐砂洗凈。蕓豆掐絲后斜刀切薄片。蔥切成蔥花。
2、鍋內(nèi)冷水放入花蜆,大火煮沸。蜆子開口后用笊籬將蜆子撈出。
3、鍋內(nèi)剩下的煮花蜆的湯,沉淀幾分鐘之后,將上面的湯倒入干凈的盆中,剩下的有泥沙等雜質(zhì)的湯底倒掉。
4、將煮好的花蜆,蜆肉剝出備用。
5、鍋內(nèi)放少量油,油熱后放入蔥花爆香,再放入切好的蕓豆絲,倒入適量生抽,翻炒至蕓豆絲變軟。再倒入剝好的蜆肉,翻炒幾下之后,加適量水。這時(shí)加水的量就是做好后面條湯的量。
6、湯開后,撇去表面的浮沫,再加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。
7、另起一鍋,燒水煮面。面煮熟后,將面挑入碗中,再倒入做好的蜆子蕓豆湯,并撒些新鮮的蔥花在面上,完成。