導(dǎo)讀原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)。鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，用小火慢慢把糖炒化。待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料。炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥。大火燒 開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料。大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。