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魚(yú)死后的最佳烹飪時(shí)間是宰殺后2-6小時(shí),一般要烹飪十分鐘,按魚(yú)的大小適當(dāng)調(diào)整時(shí)長(zhǎng)。魚(yú)肉僵硬階段的后期、自溶階段的前期。這時(shí)的魚(yú)肉既鮮嫩味美,又有利于人體消化吸收。在這之前,最好把剛殺好的魚(yú)放在冰箱冷藏室里儲(chǔ)藏。魚(yú)在宰殺后,雖然呼吸停止了,但體內(nèi)還在進(jìn)行一系列生物化學(xué)變化和物理變化。
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