四物燉雞湯味道最為鮮美,其具體做法如下:
材料:烏骨雞1300克、當(dāng)歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。
做法:
1、 將雞宰殺后放血,用熱水燙去毛,斬去腳爪,剖腹,取出內(nèi)臟,入沸水中氽過,再入清水中洗凈備用;
2、將姜、蔥、當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地洗凈,分別切成薄片,經(jīng)過加工去凈灰渣,裝入潔白的雙層紗布袋內(nèi);
3、將砂鍋置大火上,加入鮮湯約1100克,放入雞、藥包煮沸后,撇去浮沫;
4、加入姜、蔥、料酒,移至小火上燉至雞肉和骨架松軟;
5、加入精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味,揀去藥包,將湯汁與雞一起上桌即成。