鱔魚、河蟹只能以鮮活的為原料，最好是活殺即烹。冷凍鱔魚，經(jīng)低溫冷凍，某些細(xì)菌逐漸被殺死，但大多數(shù)細(xì)菌都能保持長(zhǎng)期休眼狀態(tài)，同時(shí)所產(chǎn)生的毒素常常不會(huì)被消滅。為食用安全。在零下六度至零下十二度之間冷凍貯存鱔魚，不宜超過(guò)10天，在零下十二度以下冷凍貯存鱔魚，不宜超過(guò)2天。

鱔魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、.鱔魚富含卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

藥用：

1、黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)本草綱目記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。

2、黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

3、黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄，特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。