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1、雞爪去指甲,以能淹沒雞爪的水高度,加若干姜片和4勺料酒,中火煮雞爪,去腥。10分鐘即可。
2、雞爪撈起來,納涼。若想做出脆的感覺,就要放入冷水,之后撈起來瀝干。倒入10克鹽焗雞粉,2勺鹽。
3、5顆梔子剪碎,倒入能淹沒雞爪的水,加10克鹽焗粉、1勺鹽,煮沸至顏色變黃,放入雞爪小火10分鐘【上色】。加入1勺芝麻油,1勺鹽,1勺雞粉。
4、雞爪上色及入味完畢后,撈起來納涼,并放入冰箱冷卻若干時間。
5、蒜粒切碎,加醋,作為醬料。完工,可以用餐。
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