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魚類脂肪含量較低,一般為百分一到百分三,主要分布在皮下和臟器周圍,肌肉中含量很低。
魚脂肪主要由不飽和脂肪酸組成,熔點較低,通常呈液態(tài),人體的消化吸收率為百分之95左右。海水魚中不飽和脂肪酸的含量高達(dá)百分七十到八十,用它來防治動脈粥樣硬化和冠心病能收到一定的效果。
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