面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化儲(chǔ)藏時(shí)淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體逸出，使面包變硬、變干，這就是通常所說(shuō)的老化。導(dǎo)致面包老化的因素很多，溫度是其中一個(gè)重要因素研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢。所以，21℃至35℃是最適合面包的保存溫度。然而，低溫保存也并非毫無(wú)用處，它最重要的作用在于防止面包變質(zhì)。一種面包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)判斷。一、面包中沒(méi)有添加防霉劑，且所使用的包裝材料防水性很好，就可以放在常溫下保存，不易變質(zhì)；二、面包含糖和油脂多，比如鮮奶面包或帶有肉類(lèi)、蛋類(lèi)等餡料的面包，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質(zhì)。

面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化儲(chǔ)藏時(shí)淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體逸出，使面包變硬、變干，這就是通常所說(shuō)的老化。導(dǎo)致面包老化的因素很多，溫度是其中一個(gè)重要因素研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢。所以，21℃至35℃是最適合面包的保存溫度。然而，低溫保存也并非毫無(wú)用處，它最重要的作用在于防止面包變質(zhì)。一種面包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)判斷。一、面包中沒(méi)有添加防霉劑，且所使用的包裝材料防水性很好，就可以放在常溫下保存，不易變質(zhì)；二、面包含糖和油脂多，比如鮮奶面包或帶有肉類(lèi)、蛋類(lèi)等餡料的面包，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質(zhì)。