果糖、半乳糖是還原糖,糖原不是,三者中用斐林試劑無(wú)磚紅色沉淀的即為糖原。
鑒別果糖有兩種方法:(1)將這四種物質(zhì)的水溶液分別加入到澄清石灰水中,產(chǎn)生白色沉淀的為果糖,因?yàn)楣菚?huì)與Ca(OH)2結(jié)合形成難溶性物質(zhì),而其他糖沒(méi)有這種現(xiàn)象發(fā)生。(2)用溴水鑒別,半乳糖含有醛基,能使溴水褪色,與溴水反應(yīng)生成相應(yīng)的糖酸,而果糖是酮糖(只有在堿性條件下才能發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)生成醛糖),在酸性條件下不能被溴水氧化,所以不能使溴水褪色。