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揚州炒飯不是揚州的,而是人們把它稱作揚州炒飯,它的起源有兩種普遍說法。一是,隋朝的越國公楊素創(chuàng)制了碎金飯。隋煬帝三幸揚州,把它傳到那里。清嘉慶年間,揚州廚師們在蔥油蛋炒飯的基礎(chǔ)上,加上了蝦仁、瘦肉丁等,形成了揚州炒飯的基本格局;二是揚州炒飯里的“揚州”,不是地名,二是配料的名稱,“叉燒”和“鮮蝦”的合稱。
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