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炸魚的油去腥味的辦法:
1、把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒作焦,然后將鍋離火,抓一把面撒入熱油中,面粉受熱后糊化沉積,會吸附溶在油內(nèi)的三甲胺,可除去油的大部分腥味;
2、可以在炸過魚后,待油溫降到不燙手時,倒一勺白醋在炸過魚的油鍋里,再開中火,把油里面的醋熬干,即可去除腥味;
3、把炸過魚的油用大火加熱,等油泛起波紋的時候調(diào)成中火,把茄子放進鍋中炸成金黃色撈出,茄子會吸附油的魚腥味。
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