中國一共有八大菜系:川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜
川菜:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 ?;洸?烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。魯菜特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。蘇菜特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯,保持原汁。浙菜特點(diǎn):鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩?;詹颂攸c(diǎn):以火腿佐味,冰糖提鮮、擅長燒燉,講究火工。湘菜特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮,尤為酸辣居多。閩菜特點(diǎn):以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮。除了這八大菜系以外,還有一些地方的特色菜,如新疆的大盤雞、手抓飯。西安的羊肉泡饃。內(nèi)蒙的烤全羊。云南的過橋米線。東北的亂燉。河南的羊肉燴面。北京的烤鴨、涮羊肉等等。