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科技
1、用面粉加水和成較硬的面團(tuán)，醒揉至光滑。
2、取一較大的容器加水，將面團(tuán)放御京粉，慢慢揉動，不可揉散，面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。
3、將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季約三天，待其表面有泡，味微酸。
4、將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動，直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀。
5、將面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅
