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蔥油用料為生油、蔥末、鹽、味精,蔥末入油后炸香,即成蔥油。蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。做法:將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破,倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油。
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