一些食物保存不當(dāng)會(huì)發(fā)芽，就不能繼續(xù)食用了，對(duì)健康有害，大蒜保存不當(dāng)也會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況，那么，大蒜發(fā)芽了還可以吃嗎？怎么保存大蒜避免發(fā)芽？下面小編就帶來介紹。

大蒜發(fā)芽了還可以吃嗎

大蒜發(fā)芽之后是否能吃，要根據(jù)大蒜的實(shí)際情況來決定，如果發(fā)芽后的大蒜出現(xiàn)了發(fā)霉、變色或者是腐爛現(xiàn)象，那么就不要食用。

這樣的大蒜中會(huì)有一些細(xì)菌或霉菌以及毒素，對(duì)健康有著較大危害。但如果大蒜發(fā)芽之后，沒有出現(xiàn)任何的霉變、腐爛或者是變色現(xiàn)象，這樣的大蒜可以繼續(xù)食用的。

只是由于發(fā)芽之后的大蒜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，這樣的大蒜食用價(jià)值會(huì)大大降低。

怎么保存大蒜避免發(fā)芽

種子發(fā)芽，一般需要水、合適的溫度、空氣。要想抑制大蒜發(fā)芽，主要有三種實(shí)現(xiàn)方式：

1，低溫低濕貯藏，貯藏溫度控制在零下2.5到三攝氏度之間，相對(duì)濕度不超過70%;

2，高溫低濕貯藏，貯藏溫度應(yīng)保持在32℃以上，相對(duì)濕度60%以下;

3，低氧、高二氧化碳含量的氣調(diào)環(huán)境貯藏，儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧氣濃度控制在3～5%，二氧化碳濃度10%左右。

除了上面三種通過控制外部條件來抑制大蒜發(fā)芽的方式，在收獲前1~3天，采用濃度為0.2%~0.4%青鮮素在田間噴灑，也能夠抑制發(fā)芽。此外，還可以用放射性元素鈷-60產(chǎn)生的伽馬射線(伽瑪射線是一種頻率極高的電磁波)輻照處理，這不僅能抑制大蒜發(fā)芽，還能殺蟲滅菌。

在實(shí)際生產(chǎn)過程中，為了避免大蒜發(fā)芽、發(fā)霉腐爛，保鮮，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間，通常采用冷庫(kù)低溫低濕貯藏，或經(jīng)輻射處理后再冷庫(kù)貯藏。通常不會(huì)選擇噴藥這種方式，畢竟這有可能造成農(nóng)藥殘留。

在農(nóng)村，為了延長(zhǎng)大蒜的保存時(shí)間，一般都是將大蒜串起來掛在室內(nèi)通風(fēng)的桿子上;或者儲(chǔ)存在比較干燥的地窖中，當(dāng)然地窖也要保持通風(fēng)。

在日常生活中，大蒜買多了，很多人都會(huì)選擇放在冰箱里，這種方法并沒有錯(cuò)，不過應(yīng)該放在冰箱的冷藏室中，而不是冷凍室中，放冷凍室時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)將大蒜凍壞，品質(zhì)會(huì)變差。冷藏室的溫度一般只有幾度，這么低的溫度，大蒜會(huì)處于休眠狀態(tài)，根本不會(huì)發(fā)芽。不過，在放到冰箱里之前，最好用塑料袋將大蒜密封包裹起來，這樣不僅可以隔絕外界的水分和空氣，可以避免大蒜的氣味污染冰箱。

其實(shí)不放冰箱也可以，用網(wǎng)袋或者其它東西把大蒜扎起來，掛在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，也能夠延長(zhǎng)保存時(shí)間。