導(dǎo)讀面包發(fā)霉與溫度、濕度、時間有關(guān)，而面包皮發(fā)生霉變是由霉菌作用引起的，如果溫度和濕度都適合霉菌的生長，那么面包就容易發(fā)霉，而如果面包的存放時間太長，面包也容易發(fā)霉。污染面包的霉菌種類很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。初期生長霉菌的面包，就帶有霉臭味，表面具有彩色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)繼續(xù)擴(kuò)大，會蔓延至整個面包表皮。菌體還可以侵入到面包深處，占滿面包的整個蜂窩，以致最后使整個面包霉變?？刹捎孟率龃胧┓乐姑棺儯阂詮S房、工具定期進(jìn)行清洗和消霉；霉菌易用在潮濕和黑暗的環(huán)境下繁殖，陽光曬、紫外線照射和通風(fēng)換氣都可以取得明顯的預(yù)防效果。