雞蛋中主要含有：蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈉、鎂等微營(yíng)養(yǎng)元素。

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：

1、蛋白質(zhì)，雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12、7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高；

2、脂肪，雞蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收；

3、微營(yíng)養(yǎng)元素，雞蛋中富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生，雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。