1、抄拌法：將面粉放入盆中，中間掏坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內(nèi)，由下向上，反復抄拌成團，要求均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結(jié)合成團，此為應(yīng)用最多的和面方法主要適用于和制用量較大的各類面團。2、調(diào)和法：將面粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形將水倒入中間，雙手五指張開，從內(nèi)向外，或一手摻水，一手和面，邊摻邊和，調(diào)和成團，要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢出，主要適用于用量較少的各類面團。3、攪和法：將粉放在盆內(nèi)加水等攪和，或用鍋將水煮沸后再將粉倒入迅速攪和，使水、面盡快混合均勻，一般適用于保暖性強的熱水面團或稀調(diào)的面漿、蛋漿等。

1、抄拌法：將面粉放入盆中，中間掏坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內(nèi)，由下向上，反復抄拌成團，要求均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結(jié)合成團，此為應(yīng)用最多的和面方法主要適用于和制用量較大的各類面團。2、調(diào)和法：將面粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形將水倒入中間，雙手五指張開，從內(nèi)向外，或一手摻水，一手和面，邊摻邊和，調(diào)和成團，要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢出，主要適用于用量較少的各類面團。3、攪和法：將粉放在盆內(nèi)加水等攪和，或用鍋將水煮沸后再將粉倒入迅速攪和，使水、面盡快混合均勻，一般適用于保暖性強的熱水面團或稀調(diào)的面漿、蛋漿等。