為什么面包里有小孔
為什么面包里有小孔
面包里有小孔是因?yàn)槊姘谥谱鞯倪^程中要給面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將淀粉分解成麥芽糖等,并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面筋網(wǎng)里。再經(jīng)過揉面和烤制,面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹,面包里就有了許多小孔。用于食品中的酵母通常有液體酵母,新鮮壓榨酵母,活性干酵母3種.液體酵母發(fā)酵力強(qiáng),但不宜保存?;钚愿山湍鸽m易保存,但發(fā)酵力不強(qiáng)。而新鮮壓榨酵母(簡稱鮮酵母)既有較強(qiáng)的發(fā)酵力,又能在冰箱中保存,所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體,其化學(xué)成分主要是水,蛋白質(zhì),脂肪,糖及少量維生素等。生產(chǎn)鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養(yǎng)于營養(yǎng)液內(nèi),通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖,然后經(jīng)過高速離心機(jī)分離出酵母漿,再用壓濾機(jī)除去殘液并壓成塊狀,即成了鮮酵母。
導(dǎo)讀面包里有小孔是因?yàn)槊姘谥谱鞯倪^程中要給面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將淀粉分解成麥芽糖等,并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面筋網(wǎng)里。再經(jīng)過揉面和烤制,面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹,面包里就有了許多小孔。用于食品中的酵母通常有液體酵母,新鮮壓榨酵母,活性干酵母3種.液體酵母發(fā)酵力強(qiáng),但不宜保存?;钚愿山湍鸽m易保存,但發(fā)酵力不強(qiáng)。而新鮮壓榨酵母(簡稱鮮酵母)既有較強(qiáng)的發(fā)酵力,又能在冰箱中保存,所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體,其化學(xué)成分主要是水,蛋白質(zhì),脂肪,糖及少量維生素等。生產(chǎn)鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養(yǎng)于營養(yǎng)液內(nèi),通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖,然后經(jīng)過高速離心機(jī)分離出酵母漿,再用壓濾機(jī)除去殘液并壓成塊狀,即成了鮮酵母。
面包里有小孔是因?yàn)槊姘谥谱鞯倪^程中要給面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將淀粉分解成麥芽糖等,并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面筋網(wǎng)里。再經(jīng)過揉面和烤制,面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹,面包里就有了許多小孔。用于食品中的酵母通常有液體酵母,新鮮壓榨酵母,活性干酵母3種.液體酵母發(fā)酵力強(qiáng),但不宜保存;活性干酵母雖易保存,但發(fā)酵力不強(qiáng);而新鮮壓榨酵母(簡稱鮮酵母)既有較強(qiáng)的發(fā)酵力,又能在冰箱中保存,所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體,其化學(xué)成分主要是水,蛋白質(zhì),脂肪,糖及少量維生素等。生產(chǎn)鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養(yǎng)于營養(yǎng)液內(nèi),通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖,然后經(jīng)過高速離心機(jī)分離出酵母漿,再用壓濾機(jī)除去殘液并壓成塊狀,即成了鮮酵母。
為什么面包里有小孔
面包里有小孔是因?yàn)槊姘谥谱鞯倪^程中要給面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將淀粉分解成麥芽糖等,并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面筋網(wǎng)里。再經(jīng)過揉面和烤制,面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹,面包里就有了許多小孔。用于食品中的酵母通常有液體酵母,新鮮壓榨酵母,活性干酵母3種.液體酵母發(fā)酵力強(qiáng),但不宜保存?;钚愿山湍鸽m易保存,但發(fā)酵力不強(qiáng)。而新鮮壓榨酵母(簡稱鮮酵母)既有較強(qiáng)的發(fā)酵力,又能在冰箱中保存,所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體,其化學(xué)成分主要是水,蛋白質(zhì),脂肪,糖及少量維生素等。生產(chǎn)鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養(yǎng)于營養(yǎng)液內(nèi),通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖,然后經(jīng)過高速離心機(jī)分離出酵母漿,再用壓濾機(jī)除去殘液并壓成塊狀,即成了鮮酵母。
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