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作用有以下三點:
提鮮,增加口感;拌菜時適當加糖,能起到殺菌作用;使菜的味道酸甜可口。涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒、糖等配料制作而成的菜肴,根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類,涼拌菜不經(jīng)過高溫加熱,可以避免造成營養(yǎng)素的流失。
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