材料：鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、鹽、花椒面、白糖、料酒、豆瓣醬、蒜、姜。

做法步驟：

1、鱔魚宰殺后去掉內(nèi)臟去骨，一定要清洗干凈；

2、鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細(xì)絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進(jìn)行碼味；

3、芹菜梗切成節(jié)；

4、干辣椒切為0.5里面長的細(xì)絲，姜蒜切成細(xì)末，豆瓣醬一定要剁細(xì)才能夠入味；

5、鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入鱔魚絲煸炒至斷生后再摻入油50克繼續(xù)煸炒至酥軟；

6、然后下豆瓣炒到紅色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗，炒至斷生；

7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖，出鍋后撒一些花椒面即可。