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科技
A2-β酪蛋白是現(xiàn)代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，所有家養(yǎng)的牛只含有A2類β-酪蛋白，后來因自然基因突變，出現(xiàn)了A1蛋白質(zhì)的變體，即今天全球普遍存在的A1類牛奶β-酪蛋白。
牛奶中蛋白質(zhì)主要有乳清蛋白和酪蛋白兩大類，酪蛋白中又分為β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β酪蛋白約占蛋白總量的30%，是氨基酸的重要來源，同時在體內(nèi)傳遞重要的礦物質(zhì)（如鈣和磷等），促進(jìn)其消化吸收。
