蒸饅頭時(shí)蒸屜上最好使用濕的屜布,或刷一層油,或在饅頭下面墊一層玉米皮,這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。做饅頭的時(shí)候可以用老面發(fā)面,酵母粉發(fā)面更營(yíng)養(yǎng),加入白糖可以讓饅頭更香,但不要放太多。
發(fā)酵的時(shí)候可根據(jù)天氣而定,夏天發(fā)時(shí)間短一些,冬天則長(zhǎng)一些。做饅頭關(guān)鍵看揉面的時(shí)間長(zhǎng)短,揉的時(shí)間越長(zhǎng)這饅頭越筋道,就越好吃,一般最少揉15分鐘。