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炸油豆腐方法:
將豆腐切成一點五厘米見方的小塊,投入60度油鍋中徐徐脹泡,然后撈出投入第二個油鍋中,油溫為140至150度,炸好后撈出,即為成品。
炸制時應(yīng)注意:
1、防止豆腐泡喝油:因豆腐坯子含水量過低,或炸時攪動過多,或豆腐坯子表面不平滑、有麻點,或在溫油中炸泡時間過久等,都易使豆腐泡產(chǎn)生喝油的不良現(xiàn)象;
2、控制好油溫:油溫過高不易起泡,形成死塊,或產(chǎn)生氣泡;
3、使用花生油作炸油為好,其味純色正。
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