端午粽是什么 粽子為什么要端午粽

粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)美食，稱為端午食棕，簡稱就是端午粽，端午節(jié)有食棕的傳統(tǒng)，除了有吃粽子的傳統(tǒng)外，還有喝雄黃酒、掛菖蒲、掛艾葉的傳統(tǒng)習(xí)俗。

端午粽的由來

屈原投江自盡的日子相傳是農(nóng)歷五月初五，即端午節(jié)。端午節(jié)最初是中國人民祛病防疫的節(jié)日。吳越一帶春秋之前有在農(nóng)歷五月初五以龍舟競渡形式舉行部落圖騰祭祀的習(xí)俗。后因屈原在這一天死去，便演變成了中國人民紀(jì)念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日。

把屈原和端午節(jié)捆綁在一起始于南朝的文獻(xiàn)。端午節(jié)起源于屈原，最早就是流傳在荊楚地區(qū)的傳說。南朝梁宗懔編撰的記錄古代楚地歲時節(jié)令風(fēng)物故事的筆記體文集《荊楚歲時記》載：“按五月五日競渡，俗為屈原投汨羅日，傷其死所，故命舟楫以拯之?！?/p>

南朝梁吳均《續(xù)齊諧記》載：“屈原五月五日自投汨羅而死，楚人哀之，每至此日，輒以竹筒貯米，投水祭之。世人五日作粽，并帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風(fēng)也?！倍宋绺偠傻牧?xí)俗，也是荊楚地區(qū)人們紀(jì)念屈原的方式之一。

端午粽的品種

蘇州粽子

江蘇省蘇州粽子長而細(xì)，為四角形，有鮮肉、棗泥。豆沙、豬油夾沙等品種。特點(diǎn)是配料考究，制作精細(xì)。以豬油夾沙粽子為例：選用上等紅小豆，煮熟后去皮，濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂熬制成餡。裹扎時餡里還要夾一塊肥板油（或膘肉）。煮熟后成水晶般明亮的脂肪，口味甜美。

嘉興粽子

浙江嘉興的粽子，最早來自湖州，后來逐步發(fā)展，具備了自己的特點(diǎn)。這類粽子矮壯長方（象枕頭），有鮮肉粽、豆沙棕、八寶粽、雞肉粽等品種，選料精細(xì)，調(diào)味講究。例如鮮肉粽（又稱火腿粽），采用上等糯米用醬油拌和，再把鮮腿肉切成小塊，用糖、酒、鹽等調(diào)配成餡。裹扎時，用兩塊瘦肉夾一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油脂滲入米內(nèi)。入口鮮美，肥而不膩。

廣東粽子

廣東粽子個頭大，外形別致，正面是方的，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠蓉豆等調(diào)配為餡的什錦餡粽。粽子用荷葉包裹，大的每只重500克左右。

北京粽子

北京粽子個頭較小為斜四角形。目前城市供應(yīng)的大多是糯米粽，但在廣大農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽，少數(shù)是粘高粱米棕。大黃米粽是北方粽子的代表品種，粘韌而清香，別有風(fēng)味。北京粽子多以紅棗、豆沙為餡，少數(shù)也有采用果脯的。

寧波粽子

浙江寧波粽子也很有名，為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。代表品種是堿水粽，糯米中加適量的堿水。用老黃箬葉裹扎，煮熟后糯米變?yōu)辄S色，淡雅而獨(dú)特，蘸白糖吃，清甜爽口。