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科技
炒土豆絲很脆是沒熟，熟的土豆絲是軟綿的。土豆最好不要生吃，另外土豆里面含有很多淀粉，尤其是一些抗性淀粉，在生吃的時候容易導(dǎo)致腸胃不良，不利于對土豆里面的一些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至引起腹瀉腹脹等癥狀表現(xiàn)。土豆含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。所以要煮熟吃。
