1、鮮羊腿是蔥爆羊肉的首選。肉吃起來(lái)更嫩，更美味。2、清洗羊肉時(shí)，要先將羊肉切片，然后按揉面進(jìn)行清洗，使羊肉完全用清水洗凈，使羊肉更加鮮嫩，便于后續(xù)的腌制和調(diào)味。3、腌制羊肉時(shí)，建議加入適量的辣椒水，使炒出的羊肉味道更豐富，層次更豐富。4、羊肉炒的時(shí)候一定要用旺火炒。羊肉炸一會(huì)兒才能保持足夠的鮮嫩。5、在腌制的羊肉中加入少許白酒和芝麻油，可以增加小麥和芝麻的風(fēng)味，炒出的羊肉會(huì)有非常豐富的蔥鮮味，味道會(huì)更持久。6、羊肉炒蔥的味道主要是從大蔥，其他姜、蒜和香蔥不能放，味道也足夠，當(dāng)然，如果你喜歡吃辣可以加辣椒。做蔥爆羊肉首選是羊腿肉，且以羊后腿為佳。羊里脊肉或者上腦可作為次選，羊里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，上腦略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉質(zhì)有嚼勁，吃起來(lái)更香，可作為首選。

1、鮮羊腿是蔥爆羊肉的首選。肉吃起來(lái)更嫩，更美味。2、清洗羊肉時(shí)，要先將羊肉切片，然后按揉面進(jìn)行清洗，使羊肉完全用清水洗凈，使羊肉更加鮮嫩，便于后續(xù)的腌制和調(diào)味。3、腌制羊肉時(shí)，建議加入適量的辣椒水，使炒出的羊肉味道更豐富，層次更豐富。4、羊肉炒的時(shí)候一定要用旺火炒。羊肉炸一會(huì)兒才能保持足夠的鮮嫩。5、在腌制的羊肉中加入少許白酒和芝麻油，可以增加小麥和芝麻的風(fēng)味，炒出的羊肉會(huì)有非常豐富的蔥鮮味，味道會(huì)更持久。6、羊肉炒蔥的味道主要是從大蔥，其他姜、蒜和香蔥不能放，味道也足夠，當(dāng)然，如果你喜歡吃辣可以加辣椒。做蔥爆羊肉首選是羊腿肉，且以羊后腿為佳。羊里脊肉或者上腦可作為次選，羊里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，上腦略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉質(zhì)有嚼勁，吃起來(lái)更香，可作為首選。