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科技
工藝不同、香型不同、等級(jí)不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年：
1、麩曲醬香型30天；
2、大曲醬香型一年；
3、麩曲清香型普通級(jí)4天、優(yōu)級(jí)8到12天；
4、大曲清香型普通級(jí)8到12天、地缸28天；
5、濃香型大多在30到45天。調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長(zhǎng)。
