1、姜。醬是炒菜的時(shí)候經(jīng)常見到的一種調(diào)料，尤其是在炒肉菜的時(shí)候基本上都會(huì)加入生姜這種調(diào)料，這種調(diào)料在一定程度上可以達(dá)到去除腥味，給菜肴提鮮的作用，所以不只是在炒肉菜的時(shí)候可以加入生姜，平時(shí)炒別的菜的時(shí)候也是可以加入適量的生姜的。

2、老抽。平時(shí)不管是炒肉菜還是炒蔬菜的時(shí)候基本上都會(huì)加入老抽，老抽不僅可以給自己炒出來的菜肴起到上色的作用，而且也可以使的菜肴吃起來更加的美味，平時(shí)如果家里沒有老抽的話生抽也是可以代替的，但是生抽達(dá)不到老抽這么好的上色效果。

3、白砂糖。很多人認(rèn)為炒菜的時(shí)候放白砂糖是為了起到增甜的作用，其實(shí)炒菜的時(shí)候加入白砂糖不只是只有增甜這個(gè)作用，在炒菜的時(shí)候加入適量的白砂糖可以達(dá)到增鮮和提高色澤的作用，并且如果炒的菜肴比較辣的話在一定程度上還可以達(dá)到抑制辣的作用呢。

4、食用鹽。食用鹽這種調(diào)味品是必須要放的，什么調(diào)料都是可以不放的，但是食用鹽必須放，因?yàn)椴患尤胧秤名}的話我們炒出來的菜就會(huì)是沒有任何味道的，所以這是必不可少的一種調(diào)料。