韭菜素餡可以放少許堿面。助于消化，不宜燒心。餃子餡不易發(fā)黃，依然鮮嫩、醇香。原料：韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽二分之一小匙、糖1小匙、鮮雞粉二分之一小匙、胡椒粉三分之一小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。做法。韭菜洗凈切末后，炒熟備用。蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。外皮：澄粉120克及太白粉20克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。將面團(tuán)分切成12份，每份30克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30克餡料，用手捏出餃子狀，放入熱水中煮熟即可。

韭菜素餡可以放少許堿面。助于消化，不宜燒心。餃子餡不易發(fā)黃，依然鮮嫩、醇香。原料：韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽二分之一小匙、糖1小匙、鮮雞粉二分之一小匙、胡椒粉三分之一小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。做法。韭菜洗凈切末后，炒熟備用。蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。外皮：澄粉120克及太白粉20克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。將面團(tuán)分切成12份，每份30克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30克餡料，用手捏出餃子狀，放入熱水中煮熟即可。