1、將鴨脯向上,鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌,向上略抬起,使鴨腿肉繃緊,右手持刀將鴨掌從關(guān)節(jié)處剁下來。然后,將鴨體翻過來,使鴨頭朝里,掰開鴨嘴,拉出鴨舌;
2、將鴨頸刀口處的鴨皮翻起,用左手拉住食管、氣管,右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管,輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷,取出;
3、用左手捏住鴨頭,用右手把空氣壓縮機(jī)的氣嘴捅入鴨頸的刀口里,開始充氣。待氣充至八九成滿時(shí),拔出氣嘴,用左手攥緊鴨頸根部,防止跑氣;
4、將右手的食指捅入肛門內(nèi)3到4厘米,把食指向上