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科技
1、以前，溴酸鉀是最為常用的面粉強(qiáng)筋劑，但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，已被禁用或限用溴酸鉀。
2、目前，市場(chǎng)上銷售的新型“強(qiáng)筋劑”是一種面粉快速處理劑，又稱偶氮甲酰胺，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用。由于“強(qiáng)筋劑”屬于強(qiáng)堿性物質(zhì)，在使用時(shí)，國(guó)家有著嚴(yán)格的劑量標(biāo)準(zhǔn)。如果超量，會(huì)損害人體的腸胃和肝臟。 所以，含有“強(qiáng)筋劑”的面條最好少吃，更不要長(zhǎng)期食用。
