黃酮廣泛存在自然界的某些植物和漿果中，總數(shù)大約有4千多種，其分子結(jié)構(gòu)不盡相同，如蕓香苷、橘皮苷、櫟素、綠茶多酚、花色糖苷、花色苷酸等都屬黃酮。銀杏、山楂、藍(lán)梅、酸果、葡萄、接骨木果、洋蔥、花椰萊、綠茶等都含有黃酮。

黃酮是指兩個(gè)具有酚羥基的苯環(huán)通過(guò)中央三碳原子相互連結(jié)而成的一系列化合物。

黃酮類(lèi)化合物結(jié)構(gòu)中常連接有酚羥基、甲氧基、甲基、異戊烯基等官能團(tuán)。此外，它還常與糖結(jié)合成苷。根據(jù)B環(huán)連接位置、C環(huán)氧化程度、C環(huán)是否成環(huán)等將黃酮類(lèi)化合物分為七大類(lèi)。