1、完美的面糊比例：水磨淀粉和紅苕淀粉按照一比一的比例混合倒入碗中，加兩克左右的泡打粉，混合均勻后加小半碗水，調(diào)成面糊；

2、上漿為關鍵：在制作面糊時在淀粉中混合同比例的紅苕淀粉，使之口感酥脆，而且酥脆的時間保持較久，不會出現(xiàn)放置回軟的現(xiàn)象，如果全部用淀粉，可能在油炸的時候糊鍋，而且口感偏??；

具體步驟：

1、豬里脊拍松，切成手指寬的粗條；

2、加入料酒、生抽、鹽，抓勻腌制十五分鐘以上；3、四勺土豆淀粉加入少許水，攪拌均勻成糊；

4、兩勺糖，一勺醋，一勺番茄醬，少許料酒，加入適量淀粉，一勺清水調(diào)成料汁；

5、把腌好的肉放入淀粉糊里，抓勻，使每一條肉都裹上淀粉糊；

6、鍋里放油，溫六成時放入肉條，分次炸；

7、炸至顏色變黃盛出，繼續(xù)燒油，油溫八成時再次放入肉條復炸，炸至外皮變脆；

8、鍋里留少許油燒熱，倒入糖醋汁，攪拌濃稠時放入肉條，灑上白芝麻，迅速翻炒至每一條肉都裹上糖醋汁即可出鍋。